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發(fā)霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。據AORODO食品實驗室的研究結果表明:造成食品出現發(fā)霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。
專業(yè)從事食品消毒技術研發(fā)、制造的上?？稻孟炯夹g有限公司裴冬平告知:微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現發(fā)霉、霉變、漲袋現象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面:
一、食品自身的原因，如食品殺菌不干凈、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。
二、質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。
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